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Con coco hay infinidad de postres y la cocada es uno de los más famosos de diferentes países de América Latina -también se hacen diferentes versiones en Portugal y en España-, y su origen se remonta a la época colonial, influenciado seguramente por la cocina árabe. El azúcar, la panela o la leche condensada como endulzantes, y el coco rallado son sus ingredientes principales, este último cultivado hoy en todos los países de clima tropical. También existe una bebida que recibe el mismo nombre y se hace mucho en Venezuela y otros lugares caribeños.
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Hay diferentes versiones de este dulce que adopta distintos formatos -y hay quien, además, le pone plátano o piña y frutos secos-. La cocada se hace para regalar, se vende en varias playas y se consume en numerosas fiestas y ferias de Latinoamérica -en algunos sitios compiten por hacer las más grandes para batir récords-. Hay recetas que pasan de generación en generación y es una elaboración que no falta en México, Colombia, Panamá, Perú, Argentina, Brasil, Perú, Chile, Ecuador, Guatemala e, incluso, en algunos países africanos como Angola.
Nosotros te presentamos una variante que a nosotros nos encanta, fácil, rápida de hacer e ideal para servir como postre para tomar después de una comida o una cena, o como merienda para acompañar con un café.
Ingredientes para hacer una cocada
- 150 gramos de coco rallado
- 40 gramos de harina
- 2 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- Almendras enteras
- Canela en polvo
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Cómo hacer una cocada
- Precalienta el horno a 190ºC.
- Separa las yemas de las claras en dos boles.
- Bate las yemas con el azúcar, añade la harina y mezcla bien.
- Monta ligeramente las claras e incorpora a la mezcla anterior.
- Agrega el coco rallado y la vainilla e integra bien.
- Prepara un molde cuadrado o rectangular y pon un papel o engrasa con un poco de mantequila o aceite.
- Vuelca la masa y coloca unas almendras por encima.
- Hornea durante 20 minutos a 190ºC.
- Saca con cuidado y deja enfriar.
- Echa canela en polvo, desmolda ¡y disfruta de esta cocada!
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