Ingredientes
- 350 g espirales de pasta integrales
- 200 g filetes de pollo
- 12 ud tomates cherry
- 1/2 unidad pimiento rojo
- 1 unidad calabacín
- 1/2 unidad berenjena
- 1 trozo brócoli
- 1 unidad lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- hojas albahaca fresca
Preparación
- Cuece la pasta en un cazo al fuego con agua hirviendo y sal según el tiempo que indique el fabricante en el envase. Escurre, pasa por agua fría y deja que se enfríe.
- Pela la berenjena y corta en dados; lava, seca y corta también en dados el calabacín y el pimiento rojo.
- Lava, seca y corta los tomates cherry por la mitad; trocea el pollo y separa en ramitos el brócoli.
- Echa aceite en una sartén y rehoga todas las verduras.
- Añade el pollo y cocínalo hasta que estén bien hecho. Salpimenta.
- Prepara una vinagreta con zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta.
- En una ensaladera echa la pasta, las verduras y el pollo.
- Aliña la ensalada con la vinagreta de lima mezclando bien.
- Sirve la ensalada en los platos e incorpora un poco de queso rallado y hojitas de albahaca fresca.