Ingredientes
- 400 g arroz
- 500 g chipirones
- 1 Cebolla
- 1 diente ajo
- 2 cs salsa de tomate
- Tinta de calamar (una bolsita)
- 1 Huevo
- 40 g harina
- 2 cs perejil picado
- Limón (la piel rallada de medio limón)
- 850 ml caldo de pescado
- 200 ml aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Limón (unas rodajas para acompañar)
Preparación
- Llevar a ebullición el caldo en una cazuela y mantenerlo caliente.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar 1 minuto el ajo picado.
- Añadir la cebolla picada y sofreír 4 minutos, sin que llegue a tomar color.
- Agregar la salsa de tomate y 2 c.s. de agua y cocinar 1 minuto.
- Echar en la sartén el arroz, remover 1 minuto con una cuchara de madera e incorporar la tinta y el caldo.
- Remover y cocer entre 18 y 20 min a fuego medio-bajo desde que empiece a hervir.
- Cortar los cuerpos de los chipirones en aros y reservar las patas para otra preparación.
- Echar el huevo en un cuenco y batirlo con una pizca de sal.
- Poner la harina en otro cuenco. Salpimentar los aros de chipirón, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con el resto del aceite bien caliente hasta que estén dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente.
- Echar en un cuenco el perejil picado y la ralladura de limón y mezclar bien.
Presentación
- Repartir el arroz negro en los platos con los chipirones rebozados, acompañar con una rodaja de limón y, luego, decorar con la mezcla de ralladura de limón y perejil.
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