Ingredientes
- 300 g rape fresco
- 300 g mejillones frescos
- 1 copa vino blanco seco
- 4 ud espárragos trigueros
- 1 diente ajo
- 1 manojo perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Sal
Preparación
- Enharinar sutilmente las piezas de rape.
- En una sartén con dos cucharadas soperas de AOVE, sofreír el rape a fuego medio alto por todas lados durante 5 minutos.
- Moler el ajo y el perejil con un poco de sal y añadir al vino. Reservar.
- Cortar la parte más dura de los espárragos.
- En una sartén, poner una cucharada de AOVE y saltear los espárragos a fuego medio durante 8 minutos. Añadir una pizca de sal.
- Añadir la copa de vino a la sartén con el rape y añadir los mejillones.
- Tapar y dejar cocer a fuego medio alto durante 5 minutos sin dejar de mover la sartén suavemente para que la salsa ligue.
Presentación
- Servir inmediatamente, eliminar las cochas vacías de los mejillones. Añadir la yema cruda de un huevo en el centro del plato y perejil picado por encima.
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