Ingredientes
Para la base
- 300 g galletas de jengibre
- 80 g mantequilla
- 1 pizca canela molida
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca extracto de vainilla
Para el relleno
- 500 g queso crema
- 4 ud huevos
- 400 g azúcar blanca
Para la cobertura
- 200 g kumquat
- 50 g azúcar blanca
- 1 ud limón
- 2 tz azúcar blanca
- 1 vaina vainilla natural
Preparación
La base
- Titrura las galletas con la mantequilla y las especias.
- Vuelca el resultado sobre un molde redondo y presiona bien en el fondo y en las paredes.
El relleno
- Calienta la nata en un cazo con la vaina partida por la mitad y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
- Mezclamos en un bol la nata con el queso crema, y añadimos el azúcar y los huevos batidos.
- Echamos el relleno sobre la base y metemos en el horno (precalentado a 180ºC) durante 45-50 minutos.
La cobertura
- Lava, seca bien y corta por la mitad en sentido longitudinal los kumquats.
- En un cazo echa el azúcar, el agua, el zumo de limón y las semillas de la vaina de vainilla, no pares de remover y cuando alcance una temperatura de 115ºC, incorpora la fruta.
- A fuego medio deja cocer, a fuego lento, de 20 a 30 minutos.
Acabado y montaje
- Sacamos la tarta del horno y colocamos por encima los kumquat caramelizados.
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