Ingredientes
Para el pastel de chocolate
- 500 g chocolate negro
- 350 ml nata para montar
- 3 cs azúcar blanca
Para el sorbete de frambuesas
- 400 g frambuesas
- 100 g azúcar blanca
Para el sorbete de limón
- 3 ud limón
- 200 g azúcar blanca
- 1 ud claras de huevo
Para decorar
- Frambuesas
- 2 cs cacao en polvo
Preparación
Para el pastel
- Rallamos el chocolate.
- Echamos la nata en un cazo y retirarla del fuego al primer hervor.
- Añadimos el chocolate rallado y el azúcar y mezclamos todo bien hasta conseguir una crema homogénea.
- Repartimos la mezcla en 6 vasos grandes hasta un tercio de su altura, cubrimos con papel film y reservamos 4 horas en la nevera.
Para los sorbetes
- Lavamos las frambuesas, trituramos en la batidora con el azúcar y 400 ml de agua y pasamos la mezcla por el chino.
- Ponemos en funcionamiento la sorbetera, vertemos el preparado y esperamos 25 o 30 minutos a que tome cuerpo. Echamos en los vasos sobre el pastel de chocolate hasta dos tercios de su altura y reservamos en el frigorífico.
- Llevamos a ebullición en un cazo el azúcar con 500 ml de agua. Volcamos en un cuenco y dejamos que se enfríe.
- Exprimimos los limones y echamos el zumo en el cuenco.
- Montamos la clara a punto de nieve, la añadimos al cuenco y mezclamos hasta obtener un compuesto uniforme.
- A continuación, ponemos en funcionamiento la sorbetera, vertemos el contenido del cuenco, esperamos entre 20 y 25 minutos a que cuaje y rellenamos los vasos hasta el borde con el sorbete obtenido.
Presentación
- Espolvoreamos la superficie de cada vaso con cacao en polvo y acompañamos con unas frambuesas.
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