'Pasta' con guisantes y menta
Tipo: Recetas vegetarianas
Nº de Personas: 4
Autor: Anna Helm Baxter
Ingredientes:
4 calabacines (1 kg) limpios
200 g de guisantes congelados, a temperatura ambiente
25 g de piñones tostados + extra para la presentación
25 g de queso parmesano rallado + lascas para la presentación
1 limón (ralladura de la corteza + 3 cucharadas de zumo)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 g de hojas de menta + para la presentación
Sal y pimienta molida
Preparación:
Hacer espirales con los calabacines usando la cuchilla mediana, reducir el tamaño de los espaguetis y reservar en un escurridor.
Mezclar los guisantes, los piñones, el queso parmesano y la menta en un procesador de alimentos hasta obtener una textura lisa.
Echar el aceite y mezclar; después, añadir la ralladura y el zumo de limón. Salpimentar. Trasvasar a un cuenco.
Secar los espaguetis con papel de cocina absorbente, añadirlos al cuenco y remover.
Decorar con los piñones, la menta y las lascas del queso parmesano.
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