Ingredientes
- 2 ud pechuga de pollo
- 2 ud pimiento amarillo
- 125 g tomates cherry
- 6 ud alcachofas
- 3 ud dientes de ajo
- 30 g espinacas
- 40 g aceitunas verdes
- 2 cs alcaparras
- 4 cs aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa de soja para acompañar
- Perejil fresco
Preparación
- Retiramos el tallo y las semillas de los pimientos amarillos, los lavamos y cortamos en aros. A su vez, eliminamos las hojas externas y las puntas de las alcachofas y las cortamos en cuatro partes. Las ponemos en agua con perejil abundante; así evitaremos que se oxiden.
- Pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad. Lavamos y troceamos las hojas de espinacas. Cortamos las pechugas de pollo en tiras de 2 cm de grosor y salpimentamos al gusto.
- En una sartén de 'wok', ponemos el aceite de oliva y doramos a fuego fuerte las tiras de pollo junto a los dientes de ajo troceados y los cuartos de alcachofas durante 3 minutos. Añadimos los aros de pimiento, los tomatitos 'cherry' y cocinamos 3 minutos más, removiendo continuamente para que no se nos peguen los ingredientes.
- Añadimos ahora las hojas de espinacas, las alcaparras, las aceitunas y mezclamos durante unos minutos. Retiramos del fuego y acompañamos de salsa de soja.
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