Ingredientes
Para la base
- 1 ud huevos
- 225 g harina
- 175 g mantequilla en pomada
- 45 g azúcar glas
- Harina para enharinar la mesa
Para el relleno de limón
- 6 ud limón
- 6 ud yemas de huevo
- 65 g maicena
- 250 g azúcar blanca
Para la confitura de grosellas
- 500 g grosellas negras
- 300 g azúcar blanca
Para la cobertura de merengue
- 4 ud claras de huevo
- 250 g azúcar glas
- 1 pizcas sal
Preparación
Para la confitura de grosellas
- Ponemos las grosellas lavadas junto al azúcar en una cazuela.
- Calentamos a fuego medio 15 minutos, sin parar de remover para obtener una confitura.
- Retiramos y dejamos enfriar.
Para la base
- Para hacer la base, que es una pasta brisa, ligamos la mantequilla y la harina en un bol grande.
- Añadimos el azúcar glas, el huevo y 1 cucharada de agua y amasamos con las manos hasta formar una bola.
- Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la bola con rodillo hasta que tenga 3 mm de grosor.
- Colocamos la base en un molde de 22 cm presionando hacia los laterales.
- Cubrimos con film y reservamos 30 minutos en la nevera.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Colocamos en el fondo un círculo de papel sulfurizado, ponemos encima legumbres secas y horneamos 10 minutos a 180º.
- Removemos las legumbres para que se repartan por toda la superficie, bajamos a 170ºC y horneamos otros 10 minutos.
- Retiramos del horno y quitamos las legumbres y el papel.
- Rallamos la piel de 3 limones y los exprimimos para quedarnos con el zumo.
Para el relleno de limón
- En un bol ponemos el zumo y la ralladura de los limones, y la maicena y mezclamos hasta ligar.
- Ponemos 450 ml de agua en una cazuela y hervimos.
- Añadimos el contenido del bol a la cazuela del fuego sin parar de remover hasta conseguir una crema homogénea.
- Retiramos del fuego.
- En otro bol ponemos el azúcar y las yemas y montamos con varillas.
- Incorporamos la mezcla de yemas y azúcar a la cazuela y removemos a fuego muy bajo hasta obtener una crema densa.
Para el merengue
- Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar glas que iremos añadiendo poco a poco y una pizca de sal.
Montaje de la tarta
- Precalentamos el horno a 190ºC.
- Rellenamos la base horneada con la crema de limón alisando la superficie con una espátula.
- Cubrimos con el merengue y horneamos 12 min a 190ºC, hasta que se dore.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
- Acompañamos con la confitura de grosellas.
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