Ingredientes
El ajoblanco
- 350 g almendras marconas
- 500 g agua mineral
- 2 Ajos
- 1/2 cucharadita sal
- 1 cucharadita vinagre de jerez
- 25 g aceite de oliva virgen extra
El atún marinado
- 200 g atún
- 50 g sal
- 50 g azúcar
- Ralladura de limón
- Salsa Perrins (Worcestershire)
- Aceite de oliva
Preparación
El ajoblanco
- Ponemos las almendras en remojo con agua mineral y las dejamos 24 horas en la nevera. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y reservamos.
- Para hacer el ajoblanco, blanqueamos los ajos 3 veces y los ponemos en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes. Trituramos bien mientras añadimos poco a poco el aceite de oliva para emulsionarlo. Colamos y reservamos.
El atún
- Para hacer el atún, mezclamos la sal y el azúcar y cubrimos por completo el pescado con esta mezcla durante 20 minutos.
- A continuación, lo limpiamos con agua fría, lo secamos con papel y lo cortamos en láminas de medio centímetro.
- Ponemos el atún en un bol y lo aliñamos con ralladura de limón, salsa Worcestershire y aceite de oliva al gusto. Reservamos.
Presentación
- Servimos el atún marinado en un plato sobre una base de ajoblanco y lo decoramos con láminas de almendra tostada, unas uvas cortadas por la mitad y flores de hinojo.
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