Ingredientes
Para la masa
- 2 ud huevos
- 125 g mantequilla
- 125 g azúcar blanca
- 160 ml leche
- 270 g harina
- 2 cs levadura en polvo
- 35 g nueces picadas
- 40 g jamón ibérico en lonchas
- 1 unidad cebolla dulce grande
- 2 cs aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Para el 'topping'
- 4 ud patatas
- 80 g mantequilla
- 1/2 unidad dientes de ajo
- 1 ramita perejil fresco
- 2 lonchas beicon
Preparación
Masa de los 'cupcakes'
- Precalentamos el horno a 175 ºC.
- Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Picamos también el jamón ibérico.
- Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogamos unos 10 minutos la cebolla a fuego lento. Añadimos el beicon y continuamos la cocción 5 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla troceada y a temperatura ambiente, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadimos la leche y la harina (previamente tamizada con la levadura en polvo). Batimos un par de minutos más hasta conseguir una crema ligera. Si es con varillas eléctricas, mejor.
- Agregamos las nueces picadas y la preparación de la sartén. Salpimentamos y mezclamos.
- Rellenamos nuestros moldes con esta masa.
- Horneamos durante 18-20 minutos, hasta que veamos que quedan firmes y dorados. Dejamos que se enfríen en una rejilla.
'Topping' de puré de patata
- Cocemos las patatas sin pelar en una cazuela con agua hirviendo salada durante 45 minutos. Las escurrimos, las pelamos y las trituramos junto a la mantequilla troceada con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré cremoso.
- Salpimentamos y sazonamos con el ajo y el perejil finamente picados.
Montaje de los 'cupcakes'
- Metemos el puré de patatas en una manga pastelera y cubrimos la superficie de los 'cupcakes' con él.
- Cortamos las lonchas de beicon en tiras y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- En el momento de servirlos, espolvoreamos ese beicon sobre nuestros 'cupcakes'.
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