Ingredientes
Para la masa
- 2 ud batata
- 125 g harina
- 1 cucharada levadura en polvo
- 1 pizca canela molida
- 1 pizca esencia de vainilla
- 150 g azúcar moreno
- 100 ml aceite vegetal
- 2 ud huevo
- 1 chorrito leche
Para la crema de chocolate
- 100 g avellanas tostadas y sin piel
- 30 g aceite vegetal neutro
- 40 g chocolate negro
- 6 ud dátiles
- 1 chorrito leche
Para la batata confitada
- 1 unidad batata
- 50 g azúcar blanca
- 1 unidad canela en rama
Preparación
Los 'cupcakes'
- Cocemos las batatas en agua hirviendo durante 15 minutos.
- Las pelamos y las aplastamos bien con un tenedor.
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- En un cuenco grande echamos la harina y la levadura en polvo tamizadas, la canela y la sal.
- Añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien.
- Incorporamos el aceite vegetal y mezclamos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporamos los huevos de uno en uno y mezclando e integrando cada vez.
- Agregamos la batata cocida, la esencia de vainilla y un poco de leche y mezclamos.
- Llenamos unas cápsulas de magdalena 2/3 de su capacidad, bajamos el fuego del horno a 190ºC y metemos entre 12 y 15 minutos.
Para la crema de chocolate
- Usamos un robot de cocina,echamos las avellanas y el aceite en el vaso y trituramos hasta que nos quede una pasta homogénea y cremosa.
- Fundimos el chocolate en el microondas con un pelín de leche.
- Añadimos el chocolate al vaso del robot, ponemos también los dátiles sin hueso y un poquito más de leche.
- Trituramos nuevamente hasta que obtengamos una textura de crema.
La batata confitada
- Cocemos la batata durante 10-15 minutos.
- La pelamos y la troceamos en gajos.
- En una cazuela al fuego hacemos un almíbar con el azúcar, el mismo peso de agua y la rama de canela.
- Añadimos las batatas y dejamos que se cocinen fuego medio durante 30-40 minutos.
Acabado y montaje
- Sacamos los 'cupcakes' del horno y dejamos enfriar.
- Metemos la crema de chocolate en una manga pastelera y ponemos un poco sobre cada 'cupcake'.
- Acompañamos con trocitos de batata confitada.
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