Ingredientes
Para los 'cupcakes'
- 120 ml aceite de oliva suave
- 115 g azúcar blanca
- 2 ud huevos
- 120 g harina
- 40 g copos de avena
- 1 cc bicarbonato sódico
- 1 cc canela molida
- 1 pizca jengibre seco en polvo
- 1 pizca clavo
- 150 g zanahoria picada
- 140 g manzana picada
- 1 cs nueces troceadas
- 1 cs uvas pasas
Para el 'frosting'
- 300 g azúcar glas
- 125 g mantequilla
- 200 g queso cremoso
Preparación
'Cupcakes' de zanahoria y manzana
- Precalentamos el horno a 160 ºC.
- Mezclamos los copos de avena con la manzana y la zanahoria bien picadas o, mejor, ralladas.
- Tamizamos la harina con las especias, el bicarbonato sódico y reservamos.
- En otro bol, batimos los huevos con el azúcar glas, el aceite de oliva suave y vamos incorporando, poco a poco, la harina tamizada.
- Con ayuda de una espátula, incorporamos ahora los copos de avena mezclada con la zanahoria y la manzana. Cuando todo esté bien integrado, añadimos las uvas pasas y las nueces troceadas.
- Rellenamos nuestros 'cupcakes' hasta 3/4 de su capacidad.
- Horneamos durante unos 20 minutos. Al sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno para que se atemperen y los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.
'Frosting' de queso
- Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que ésta se aclare. Además, cuando veamos que queda esponjosa, incorporamos el queso crema.
Presentación
- Cubrimos cada 'cupcake' con el 'frosting' de queso crema y, si queremos, podemos adornar con motivos navideños caseros o comprados en cualquier superpermercado, como perlitas de chocolate, etc.
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