'Panettone' tradicional

Preparación

• En un recipiente agrega las pasas, cubre con agua y calienta en el microondas durante 45 segundos a 1 minuto.
• Retira el recipiente del microondas y revuelve las pasas; luego, coloca el recipiente a un lado durante 30-45 minutos.
• Mientras tanto, prepara la esponja para el panettone. En un recipiente apto para microondas, mezcle la leche y la miel.
• Calienta la mezcla hasta que temple pero no esté caliente aproximadamente 90 segundos.
• Deberías poder sumergir tu dedo en la mezcla y mantenerlo allí cómodamente.
• Cuando este caliente, agrega la levadura y la harina y mezcla hasta que los ingredientes se disuelvan.
• Deja reposar de 8 a 10 minutos hasta que se active la levadura.
• Sabrás que se ha activado cuando la mezcla se vuelva espumosa y comience a subir. Se levantará bastante rápido.
• Mientras esperas a que la esponja se levante, en un tazón grande, agrega las 3 ½ tazas de harina, azúcar, ralladuras y sal. Mezcla bien.
• Una vez que los ingredientes secos estén bien mezclados, haz un pozo en el centro del tazón empujando la mezcla de harina a lo largo de los lados del tazón.
• Luego vierte toda la esponja activada en el pozo.
• Agrega la mantequilla derretida, los huevos, la vainilla y el extracto de almendra.
• Usando una espátula de trabajo o una cuchara de madera, comienza a mezclar la harina en el pozo.
• Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes se combinen bien y comience a formar una masa peluda.
• En este punto, gira la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y continúa amasando la masa a mano hasta que se convierta en una bola flexible (aproximadamente 8 minutos).
• Forma la masa en una bola. Colócala en un recipiente limpio y engrasado y déjalo levantarse, cubierto con un paño húmedo, durante unos 90 minutos o hasta que la masa se haya duplicado.
• Escurre las pasas; seca ligeramente y deja a un lado.
• Precaliente el horno a 250ºC.
• Voltea la masa elevada sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasa durante 2 a 3 minutos y luego extiéndelo en un rectángulo de aproximadamente 10 cm de largo por 15 cm de ancho por 1 cm de alto.
• Mezcla las pasas y los pedazos de cítricos en el 1/4 taza restante de harina para cubrirlos bien.
• Coloca la fruta recubierta en un colador para sacudir el exceso de harina según sea necesario y luego vierte la fruta sobre la parte superior de la masa.
• Distribuye los trozos de fruta uniformemente sobre la masa; luego procede a enrollar la masa en un tronco.
• Después de enrollar la masa en un tronco largo; luego, comenzando desde un extremo, enrolla de nuevo. Se verá un poco como un rollo de canela gigante.
• En este punto, comienza a formar el rollo en una bola en tus manos. Tan pronto como comience a formarse, vuelve a colocar la masa en la superficie de trabajo.
• Sujeta las manos ligeramente detrás de la bola de masa y tira suavemente de la masa hacia ti con las manos, dejando que la masa raspe la superficie de trabajo.
• Repite este proceso hasta que la masa forme una bola suave y redonda en todos los lados. Esto sellará todos los bordes de la masa y creará una bola firme y bien redonda.
• Si alguna fruta atraviesa la masa, está bien. Solo agrégala nuevamente cuando sea necesario.
• Coloque la bola en una forma de panettone (también funcionará bien un plato redondo, un horno holandés o un molde para pasteles redondo de 10 25 con lados altos) y deja que se levante, cubierto, durante 30 minutos a 1 hora.
• Una vez que la masa haya subido, colócala en la rejilla central del horno. Hornea durante 45 minutos. Después de 45 minutos, baja la temperatura a 250 grados y hornea por otros 20 minutos.
• Retira el panettone del horno. Debería ser marrón oscuro en la parte superior y la parte inferior del pan debe sonar hueca al tocarlo. Si no parece estar listo, vuelve a colocarlo en el horno a 250ºC y hornee por otros 10 minutos.
• Deja que el panettone se enfríe durante al menos 1 hora antes de servir.