Ingredientes
- 24 ud espárragos verdes trigueros
- 8 ud láminas de canelones
- 8 lonchas queso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa
- 8 ud espárragos blancos grandes en conserva
- 3 cs harina
- 500 ml leche
- 1 cs mantequilla
- Nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado para gratinar
Preparación
- Limpia los espárragos verdes quitándoles la parte más dura y cuece en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Reserva.
- Cuece la pasta en agua hirviendo salada hasta que esté al dente.
- Coloca sobre las láminas de pasta cocida y escurrida 1 loncha de queso y 3 espárragos, enrolla y reserva dentro de una bandeja refractaria.
- Tritura los espárragos blancos con la batidora.
- En una cacerola, derrite la mantequilla y añade la harina.
- Agrega los espárragos triturados, una pizca de nuez moscada, salpimenta al gusto y remueve hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Mezcla bien con una varilla y ve añadiendo la leche templada, sin dejar de batir para que no se formen grumos.
- Vierte la salsa por encima de los canelones, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno, hasta que estén dorados.
- ¡Listos para servir!
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