Ingredientes
- 400 g almejas frescas o chirlas
- 300 g gambas frescas enteras sin pelar
- 800 g agua
- 2 ud dientes de ajo
- 200 g tomates triturados en conserva
- 150 g pimiento rojo en trozos
- 150 g pimiento verde en trozos
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 150 g vino blanco
- 350 g arroz de grano redondo
- 2 cs perejil fresco picado
- 1 pizca Hebras de azafrán
- 1 cc sal
- 50 g zumo de naranja recién exprimido
Preparación
- Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arena (aproximadamente 30 minutos). Pelamos las gambas y reservamos también las cáscaras y las cabezas. Las ponemos en el vaso con agua y reservamos. Aclaramos las almejas con agua caliente y situamos el recipiente Varoma en su posición, poniéndolas dentro y tapándolas. Programamos 14 min/Varoma/vel 2. Retiramos el Varoma y reservamos tapado. Colamos el 'fumet' por un colador fino y también reservamos.
- Ponemos el ajo, el tomate triturado, el pimiento rojo, el pimiento verde y el aceite en el vaso. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 10 min/120ºC/vel 1.
- Incorporamos el vino y programamos 2 min/Varoma/inversa/vel 1 sin poner el cubilete.
- Añadimos al vaso el arroz, una cucharada de perejil, el azafrán, la sal, el zumo de naranja y 1000 g del 'fumet' que habíamos reservado. Programamos 15 min/100ºC/inversa/vel cuchara.
- Incorporamos los cuerpos de las gambas y removemos con la espátula. Ponemos las almejas en una fuente de servir y vertemos encima el arroz, moviéndolo un poco con la espátula. Decoramos con el perejil picado restante y servimos.