Ingredientes
- 1 Kg costillas de cerdo
- 1 cc orégano
- 1 cc ajo seco molido
- 1 cc pimentón dulce
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen
- Cacahuetes picados
Para el mole
- 1 tableta chocolate negro
- 1/2 vasos café concentrado
- 1/2 vasos caldo de carne
- 3 ud chile fresco sin pepitas (guajillo, pasilla, ancho...)
- 3 ud galletas
- 1 ud cebolla
- 1 diente ajo
- 4 cs aceite de oliva virgen
Preparación
Para las costillas
- Pon a macerar la noche anterior las costillas con aceite, ajo molido, sal, pimienta, orégano y pimentón.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Envolvemos el costillar en papel de aluminio y lo horneamos durante 1 hora.
- Lo sacamos, le quitamos el papel y volvemos a introducirlo en el horno para que se dore.
Para el mole
- Calentamos el café con el caldo y añadimos el chocolate troceado para fundirlo.
- Ponemos a cocer los chiles.
- Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, los rehogamos en una sartén con aceite e incorporamos las galletas troceadas para cocinarlas 3 minutos.
- Trituramos la mezcla de café y chocolate con la de galletas y los chiles y el resultado lo freímos en una cazuela con un poco de aceite.
- Si nos ha quedado muy espeso, podemos añadir más líquido (caldo, café o agua).
Acabado y montaje
- Troceamos el costillar para servirlo en cada plato, salseamos con el mole y espolvoreamos con cacahuetes picados.
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