Ingredientes
Para las piruletas de espárrago verde
- 12 ud espárragos verdes trigueros
- 1/2 ud zumo de limón
- 80 g queso parmesano rallado
- 50 ml aceite de oliva virgen
- 1/2 cc azúcar blanca
- 1/2 cc sal
- 1/2 cc pimienta negra
Para las piruletas de maíz
- 12 ud mazorcas de maíz mini
- 50 g kikos
- 1/2 ud guindilla
- 40 g pan rallado
- 2 ud huevos
- 150 ml aceite de girasol
- Sal
Para las piruletas de zanahoria
- 12 ud zanahoria baby
- 80 g coco rallado
- 1 ud zumo de limón
- 1 cs azúcar moreno
- 6 cs aceite de girasol
Preparación
Para las piruletas de espárrago verde
- Pela los espárragos respetando la yema.
- Reserva la mitad inferior más dura para otra preparación y cuece las yemas en agua con la sal y el azúcar durante 5 minutos.
- Escurre y ponlas en un cuenco con el zumo de limón, el aceite y la pimienta y deja macerar durante 10 minutos.
- Ensarta cada yema en una brocheta y rebózalas con el queso rallado.
Para las piruletas de maíz
- Cuece las minimazorcas durante 2 minutos en agua salada.
- Machaca los kikos en el mortero.
- Retira el tallo y las semillas a la guindilla, pícala y mezcla en un cuenco con los kikos picados y el pan rallado.
- Bate los huevos en otro cuenco.
- Escurre las minimazorcas, pásalas por huevo batido y luego por la mezcla del primer cuenco y fríelas en abundante aceite caliente.
- Escurre sobre papel absorbente y ensarta en brochetas.
Para las piruletas de zanahoria
- Pela y lava las zanahorias.
- Tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén antiadherente y extiéndelo en un plato.
- Dora las zanahorias durante 2 minutos en una sartén con el aceite.
- Escúrrelas y ponlas en un cuenco con el zumo de limón y el azúcar durante 10 minutos.
- Escúrrelas de nuevo, ensarta en brochetas y pásalas por el coco rallado dorado.
Presentación
- Reparte las piruletas en una fuente grande alternando los colores de las verduras.
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