Ingredientes
- 250 g cuscús grano medio
- 1 ud coliflor pequeña
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolletas
- 60 g almendra entera cruda pelada
- 250 ml caldo de verduras
- 1 cs perejil fresco picado
- 6 cs aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cortamos en ramitos la coliflor, lavamos, cocemos 5 minutos en agua salada, escurrimos y reservamos.
- Llevamos a ebullición el caldo de verduras, apartamos del fuego, añadimos el cuscús, cubrimos con un paño y dejamos que repose 5 minutos para que la sémola se hidrate.
- Rociamos con 2 cuharadas de aceite y mezclamos para que los granos queden sueltos.
- Pelamos las zanahorias, quitamos las puntas y rallamos.
- Tostamos las almendras en una sartén antiadherente y las machacamos en el mortero en grano grueso.
- Pelamos y picamos la cebolleta.
- Echamos la cebolleta en una ensaladera con los ramitos de coliflor bien escurridos, el cuscús, las almendras, el perejil picado y las zanahorias ralladas.
- Echamos el resto del aceite, salpimentamos y mezclamos.
Presentación
- Repartimos la ensalada en vasos individuales y servimos.
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