Ingredientes
- 400 g linguine secos o frescos
- 150 g habas frescas
- 150 g espárragos verdes trigueros
- 65 g pistachos pelados
- 100 ml aceite de oliva virgen
- 1 diente ajo
- 50 g queso parmesano en un trozo
- 1 manojo albahaca fresca
- 8 ud huevos de codorniz
- Sal
- Pimienta negra
- 1 trozo cayena picadita
Preparación
- Ponemos a cocer la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante.
- Reservamos 5 gramos de pistachos y los picamos para la decoración final.
- Echamos el resto de pistachos en el vaso triturador con la albahaca, el ajo, aceite, el queso troceado, sal y pimienta y trituramos.
- Blanqueamos un par de minutos las habas y los espárragos troceados en agua salada hirviendo.
- Los escurrimos, salteamos en una sartén con un pelín de aceite y los salpimentamos.
- Cocemos los huevos de codorniz entre 5 y 6 minutos en agua hirviendo, escurrimos y pelamos.
- Escurrimos también los 'linguine'.
Presentación
- Presentamos los 'linguine' enrollándolos con un tenedor, como si formáramos un nido.
- En el centro, servimos los huevos de codorniz.
- Añadimos el pesto de pistacho, los espárragos y las habas.
- Terminamos espolvoreando los pistachos picados reservados y la cayena picada (si no quieres el toque picante, suprímela).
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