Ingredientes
Para la base
- 250 g harina
- 1 ud huevos
- 80 g mantequilla
- 20 ml nata para cocinar
- 1 pizca sal
- Harina para espolvorear
Para el relleno
- 750 g tomates pera
- 1 ud queso mozzarella
- 50 g queso idiazábal rallado
- 60 ml nata para cocinar
- 4 cs aceite de oliva
- 2 cs romero (en hojitas)
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
Para la base
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cortamos la mantequilla en daditos.
- Batimos el huevo con la nata en un bol grande.
- Añadimos la harina, los daditos de mantequilla y la sal y mezclamos con espátula.
- Enharinamos la mesa de trabajo y amasamos hasta obtener una bola de masa blanda.
- Cubrimos con film y reservamos 30 minutos en el frigorífico.
- Estiramos la masa con rodillo sobre la mesa de trabajo enharinada y cubrimos con ella la base y los bordes de un molde de bordes acanalados de 22 cm de diámetro.
- Pinchamos varias veces la base con un tenedor, colocamos en el interior un círculo de papel sulfurizado, rellenamos con legumbres secas y metemos al horno 12 minutos a 180ªC.
- Sacamos, retiramos las legumbres y el papel.
Para el relleno
- Cortamos en dados la mozzarella.
- Escaldamos los tomates para pelarlos, partimos por la mitad, quitamos las semillas y cortamos la pulpa en dados pequeños.
- Los echamos en un cuenco con el queso Idiazábal rallado, la nata, el aceite, el romero picado, los dados de mozzarella y una pizca de sal y de pimienta recién molida y mezclamos bien.
- Volcamos sobre la base horneada, alisamos con una espátula y horneamos a 180ºC entre 15 y 18 minutos, hasta que se dore.
- Dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldar.
- Se puede servir tanto templada como fría.
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