Ingredientes
Para los fideos
- 100 g harina de trigo 00
- 30 g queso parmesano
- 50 ml agua
Para el ramen
- 250 g romanesco
- 200 g calabaza
- 150 g setas variadas
- 1 ud cebolla pequeña
- 1 l caldo de verduras
- 1 cc pasta de tomate
- 1 hojas laurel
- 1 manojo perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
Para los fideos
- Mezcla la harina con Parmigiano Reggiano y agua para obtener una masa firme y elástica.
- Deja reposar, tapada, durante unos 30 minutos.
- Con un rodillo estira la masa en tiras finas de unos 15 cm. de longitud y córtala en forma de tallarín.
Para el ramen
- Lava y seca los vegetales; corta en dados los brotes de romanesco y la calabaza pelada.
- Limpia y trocea las setas.
- Pela y corta finamente la cebolla, póchala en un chorrito de aceite, agrega las setas y rehoga durante unos minutos.
- Añade la cabalaza, el romanesco, la pasta de tomate, la hoja de laurel y el caldo caliente.
- Cocina tapado durante 15 minutos.
- Salpimenta la sopa, agrega los tallarines y deja que se hagan durante 3-4 minutos.
Presentación
- Sirve el ramen en cuencos y acompaña con unas ramitas de perejil.
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