Ingredientes
- 200 g cuscús grano grande
- 5 cs vino de jerez
- 1 ud manzana variedad Pink Lady
- 2 cs menta fresca en hojas
- 2 ud chalotas
- 1 dientes ajo
- 1 ud guindilla
- 1 cs piñones
- 4 cs uvas pasas
- 1 cc comino molido
- 1 cc pimentón dulce
- 1 cc canela molida
- 1 cc jengibre fresco rallado
- Piel de limón rallada
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
- Echa el vino de Jerez en un cazo, lleva a ebullición, añade las pasas, retira del fuego y deja reposar.
- Cuece el cuscús siguiendo las instrucciones que marque el fabricante, escurre y refresca en agua fría.
- Tuesta los piñones en una sartén antiadherente.
- Lava, descorazona y trocea la manzana.
- Retira el tallo y las semillas a la guindilla y pícala.
- Lava y corta en juliana las hojas de menta.
- Pela y pica las chalotas.
- Añade el pimentón, la canela y los cominos molidos en una sartén y calienta hasta que salgan los aromas.
- Échalos en una ensaladera con la manzana troceada, los piñones, la chalota, la guindilla y el ajo picados, el jengibre rallado, la juliana de menta y la piel de limón.
- Mezcla e incorpora el cuscús y las pasas con el Jerez, salpimenta y mezcla todo bien.
- Ya tendrías lista la ensalada para servir.