Ingredientes
- 600 g patata nuevas
- 2 ud cebolla morada
- 4 ramas apio
- 100 g quisquillas
- 12 ud rabanito
- 1 cs perifollo picado
- 6 cs aceite de oliva virgen extra
- 2 cs vinagre de jerez
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava las patatas con su piel y cuece en agua salada durante 25 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríen.
- Lava las ramas de apio, corta en bastones finos y ponlos en una ensaladera con agua helada para que se curven y queden crujientes.
- Pela y corta en aros las cebollas.
- Retira los tallos y las raíces a los rabanitos, lávalos y rállalos.
- Cuece las quisquillas en agua salada durante 1 minuto, pásalas a un cuenco con agua helada para parar la cocción y pélalas.
- Pela las patatas, trocea y échalas en una ensaladera con los aros de cebolla, los rabanitos rallados las tiras de apio y las quisquillas.
- Sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite de oliva y el vinagre y mezcla.
Presentación
- Reparte las patatas con el resto de los ingredientes en los platos, espolvorea con el perifollo picado y sirve.
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