Ingredientes
Para el relleno
- 2 ud yemas de huevo
- 80 ml zumo de fruta de la pasión
- 55 g azúcar blanca
- 60 g mantequilla en pomada
- 1 cs maicena
- 1 cs gelatina en polvo
- 1 cs extracto de vainilla
Para la mousse
- 2 ud claras de huevo
- 400 ml leche de coco
- 175 ml nata para montar
- 120 g azúcar blanca
- 1 cs gelatina en polvo
- 1 cs extracto de vainilla
- Sal
Para acompañar
- 1 ud piña pequeña
- 2 ud fruta de la pasión
- 2 cs azúcar blanca
Preparación
Para el relleno
- Diluimos la gelatina en polvo con 1 cucharada de agua fría.
- Llevamos a ebullición en una cazuela el zumo de fruta de la pasión y retiramos del fuego.
- Batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener un batido espumoso.
- Añadimos unas cucharadas del zumo caliente y batimos de nuevo.
- Vertemos el batido en la cazuela y calentamos hasta que comience a espesar removiendo sin parar.
- Retiramos del fuego, añadimos el agua de gelatina y el extracto de vainilla y dejamos que se enfríe y solidifique.
- Incorporamos la mantequilla, batimos y reservamos.
Para la mousse
- Diluimos con 3 cucharadas de agua fría la gelatina.
- Calentamos la leche de coco en una cazuela sin que hierva.
- Añadimos el agua de gelatina y el extracto de vainilla, mezclamos y retiramos del fuego.
- Echamos en un cazo el azúcar con 4 cucharadas de agua, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Añadimos el sirope preparado poco a poco batiendo sin cesar.
- Montamos la nata bien firme, mezclamos con la leche de coco gelatinizada, completamos con el merengue y mezclamos todo bien.
- Forramos una bandeja con papel sulfurizado, colocamos 4 aros de pastelería de 7 cm de diámetro y los rellenamos hasta la mitad con la mousse.
- Ponemos 1 cucharada del relleno y cubrimos con el resto de la mousse.
- Tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico toda la noche.
- Al día siguiente, precalentamos el horno a 140ºC.
- Cortamos 4 círculos de piña, previamente pelada, de 1,5 cm de diámetro.
- Espolvoreamos las rodajas de piña por las dos caras y colocamos en una fuente refractaria. Horneamos 1 hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos.
- Mientras tanto, cortamos en dados la piña restante.
- Cortamos por la mitad las frutas de la pasión y echamos la pulpa con las semillas en un cuenco.
- Cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico con los dados de piña.
Presentación
- Servimos los flanes en los platos.
- Quitamos los moldes y extendemos sobre la superficie de arriba la pulpa de fruta de la pasión reservada.
- Acompañamos con los círculos de piña asada y los dados de piña fresca. ¡Listo!
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