Ingredientes
Para la ensalada
- 1 manojo kale o col rizada
- 1 ud lechuga de hoja roja o lollo rosso
- 1 manojo zanahoria
- 2 ud tomates
- 500 g calamares de potera
- 2 rebanadas pan candeal
- 4 cs aceite de oliva
Para la cebolla
- 1 ud cebolla morada
- Zumo de limón (1 limón)
Para la salsa César
- 2 ud huevos
- 100 g queso parmesano rallado
- 8 ud anchoas en salazón picadas
- 500 ml aceite de oliva
- 25 g alcaparras
Preparación
Para la cebolla
- Asamos la cebolla durante 15 minutos en el horno a 165°C.
- La cortamos en láminas y la ponemos a macerar en zumo de limón 10 minutos.
Para la salsa César
- Cocemos los huevos 12 minutos.
- Pelamos y rallamos las yemas muy finas.
- Mezclamos las yemas ralladas con el queso parmesano, las anchoas picadas, las alcaparras y el aceite. Y emulsionamos bien. Reservamos.
Para la ensalada
- Lavamos las hojas más tiernas de kale, las secamos y las reservamos.
- Sacamos las hojas del centro del lollo rosso, lavamos sus hojas y reservamos.
- Lavamos los tomates y cortamos en dados.
- Asamos las zanahorias en el horno a 150°C durante 35 minutos con un poco de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva y unas hojas de tomillo.
- Cortamos el pan en láminas finas y lo freímos en aceite hasta que esté dorado.
- Limpiamos bien el calamar, lo doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y lo cortamos en cuadrados de 3 cm de lado.
Presentación
- Colocamos en los platos la zanahoria asada cortada en rodajas, los dados de tomate, las hojas de kale y lollo rosso, las láminas de pan crujiente y las tiras de cebolla
- Aliñamos con la salsa César y servimos.
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