Ingredientes
- 2 1/2 tz fabes o judiones cocidas y envasadas
- 400 g almejas
- 4 ud alcachofas envasadas o frescas
- 1/2 ud cebolla (casco)
- 3 ud dientes de ajo
- 1 ud limón
- 1/2 vasos vino blanco
- 4 cs aceite de oliva virgen extra
- 1 cs vinagre de manzana
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra en grano
Preparación
- Poner las almejas a remojo en agua con sal para que suelten la arena.
- Aparte, en una olla, poner los judiones o fabes con el 1/2 casco de cebolla y 2 dientes de ajo sin pelar y reservar.
- En una sartén, dorar el ajo restante pelado y picado; cuando tome color, añadirlo a las fabes y echar el vino blanco.
- Darle un hervor unos segundos para que se evapore el alcohol.
- Añadir las almejas limpias y escurridas hasta que se abran (unos 5 minutos); reservar el caldo de la cocción para usarlo después; desconchar las almejas.
- Cortar las alcachofas en cuartos; se pueden usar de lata, escurridas, o frescas, cociéndolas previamente.
- Rociar con un chorrito de zumo de limón.
- Poner las fabes en una fuente con las almejas y las alcachofas.
- Mezclar un poquito del caldo reservado, pimienta, aceite y vinagre y aliñar con esto las fabes.
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