Ingredientes
- 2 ud endivias
- 1/2 ud pimiento rojo
- 2 rama apio
- 60 g tomates secos en aceite
- 60 g pistachos
- 1/2 ud zumo de lima
- 1 cs perejil fresco picado
- 2 cs aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- hojas albahaca para decorar
Preparación
- Retira los hilos a las ramas de apio y corta en daditos.
- Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en dados del mismo tamaño.
- Separa las hojas de las endivias, lava y seca bien.
- Pica los tomates y los pistachos y échalos en un cuenco grande con los dados de apio y pimiento y el perejil picado.
- Añade el zumo de lima, sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite y mezcla todo bien.
Presentación
- Reparte la mezcla preparada sobre las hojas de endibia, sírvelas en los platos y decora con unas hojitas de albahaca.
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