Ingredientes
- 7 ud huevos
- 150 g azúcar blanca
- Piel de limón rallada (medio limón)
- 75 g harina
- 1 cc levadura en polvo
- 2 cs maicena
- 2 cs almendra molida
Para el sirope y el relleno
- 180 g mermelada de albaricoque
- 75 g azúcar blanca
- 2 cs zumo de limón
- 1 cs brandy
Para la cobertura
- 225 g chocolate negro con 70% de cacao
- 150 ml nata para montar con 35% de materia grasa
- 2 cs mantequilla
Para decorar
- Flores comestibles
- Caramelos
Preparación
Para el bizcocho
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Forramos con papel sulfurizado el fondo y las paredes de 2 moldes de bordes altos de 20 cm de diámetro.
- Separamos las claras de las yemas de 6 huevos.
- Echamos en un cuenco grande el huevo entero y 6 yemas, 75 gramos de azúcar y la piel rallada de limón y batimos con varillas eléctricas hasta triplicar su volumen.
- En otro cuenco, montamos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el resto del azúcar y echamos en el cuenco de las yemas mezclando de abajo arriba y sin batir.
- Tamizamos la harina, la maicena, las almendras molidas y la levadura y añadimos a la mezcla anterior mezclando de la misma manera.
- Dividimos en partes iguales, echamos en los moldes y metemos al horno 20 minutos a 180ºC.
- Dejamos enfriar 10 minutos, desmoldamos los bizcochos y los ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.
Para la cobertura
- Rallamos el chocolate.
- Llevamos a ebullición la nata en una cazuela.
- Retiramos del fuego y añadimos el chocolate rallado removiendo sin cesar hasta obtener una crema.
- Incorporamos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar.
Para el sirope
- Echamos en una cazuelita el azúcar, el zumo de limón, el brandy y 100 ml de agua y calentamos a fuego medio hasta disolver el azúcar.
- Llevamos a ebullición, cocemos 3 minutos a fuego bajo y dejamos enfriar.
- Untamos los bizcochos horneados con el sirope preparado y colocamos uno sobre una fuente.
- Repartimos por encima la mermelada, alisando con una espátula, y tapamos con el otro bizcocho.
- Extendemos por encima la cobertura de chocolate haciendo que cubra los bordes con cuidado y dejamos que se enfríe.
- Decoramos la superficie y la fuente con flores comestibles y caramelitos de colores de distintos sabores.
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