En ¡Hola! Cocina estamos abiertos a las cocinas de todo el mundo. La gastronomía es sinónimo de cultura y, claro, no hay nada como probarla in situ, en cada lugar de origen. Pero como no siempre es posible viajar hasta cada uno de esos sitios, nos queda hacerlo a través de sus sabores y de sus aromas.
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Un recipiente que también da nombre a un estofado
Y esta vez lo vamos a hacer cocinando tajines -tayín o tajín-, que no solo es un utensilio de barro, sino que también da nombre a uno de los estofados más populares de Marruecos y otros países del Magreb.
El recipiente está compuesto por un plato y una tapa de forma cónica, que nos permite llevar a cabo una cocción muy lenta, ya que el diseño de este utensilio permite repartir el calor por todo su interior. La tapa propicia que el vapor se retenga y esto permite que los alimentos mantengan más propiedades, sabor y aroma.
Te recomendamos comprar un tajine para hacer estas recetas, que no obstante también puedes preparar en cazuelas u ollas bajas con tapa. ¡Pero ya que nos ponemos, hagámoslo de la forma más auténtica!
Ingredientes que necesitas para hacer un tajine
Se preparan, sobre todo, con carne de pollo o de cordero, pero admite otras y también verduras, legumbres, pescados o mariscos.
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Se suele usar agua o caldo para la cocción, también algunas verduras y frutas -especialmente secas como las ciruelas, las pasas o los orejones-, en ocasiones miel y/o frutos secos y no pueden faltar las especias. Entre ellas destaca el ras el hanout, que es una mezcla de varias, pero también se emplean otras como canela, jengibre, comino, anís, cúrcuma... ¡Te animamos a que pruebes!
7 recetas de tajines
Lo normal es dorar primero el/los ingrediente/s protagonista/s para después cubrirlos con caldo o agua y someterlos a una cocción lenta.
Nosotros te mostramos cómo elaborar 7 tajines distintos, con el pollo como protagonista en 3 de ellos, pero también hay cordero, conejo, verduras y algún pescado.
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