1/4 chopitos "El aceite debe ser de oliva virgen extra y tiene que estar muy caliente, sin llegar a humear", cuenta Urbano. 2/4 boquerones Para la fritura de pescado, el chef nos recomienda mezclar mitad de harina de trigo y mitad de Maizena. 3/4 comedor-malaje Restaurante madrileño La Malaje, especializado en cocina andaluza. 4/4 cazon Cazón en adobo, uno de los 'clásicos' de la cocina gaditana. © ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia. Más sobre: Escuela de cocina técnicas de cocina cocina andaluza fritura de pescado pescado cazón en adobo Más noticias sobre Escuela de cocina Qué es y en qué consiste la técnica de confitar ¿Invitados en casa y sin postre? Sorpréndelos con una deliciosa 'mousse' Canelones más ligeros y saludables a base de verduras ¿Adicta al plátano? No te pierdas estas recetas de postres Recomendamos