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La fórmula es sencilla: dos tortitas esponjosas y suaves que se rellenan, en su versión más ortodoxa, con una pasta dulce de judías rojas -azukis-, conocida como anko. El dorayaki lo encuentras en tiendas asiáticas de alimentación, sin ningún problema. Es más, verás que hay otras alternativas con rellenos de chocolate, mermelada, dulce de castañas, crema pastelera, etc. Pero vamos a mostrarte cómo hacerlos de forma casera.
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Los aficionados al manga y el anime recordarán que es el bollo predilecto del gato Doraemon, un personaje icónico en Japón, pero también el dorayaki es la especialidad de la película Una pastelería en Tokio, estrenada en 2015. Se suele tomar con té y cuenta la leyenda que fue inventado cuando un samurái olvidó un instrumento musical con forma redonda en la casa en la que vivía. La dueña, sin saber qué era, lo utilizó para cocinar unas tortitas.
La masa de los dorayakis se inspira en un bizcocho japonés conocido como kasutera, tremendamente esponjoso y elaborado con harina, huevos, azúcar y jarabe de maíz.
La masa de las tortitas es una variación de un bizcocho que se llama kasutera, muy popular en Japón, pero que se cocina al horno, en lugar de a la plancha. (De ahí viene la palabra yaki). Resulta bastante líquida, antes de cuajarse en el fuego, y es muy parecida a la de los clásicos pancakes. Entre dos de estas tortitas, extendemos el relleno, a modo de sándwich.
Ingredientes para hacer 3 dorayakis
Para el relleno o anko:
- 125 gramos de judías rojas azuki
- 100 gramos de azúcar
- 500 mililitros de agua
Para la masa:
- 2 huevos
- 50 gramos de azúcar
- 30 gramos de miel
- 200 gramos de harina
- 5 gramos de levadura
- 50 mililitros de agua
- Una pizca de sal
- Aceite o mantequilla
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Si no te convence el relleno de judías dulces, prueba con chocolate, crema, nata, mermelada, dulce de leche, etc.
Cómo preparar dorayakis
El relleno
- Deja en remojo las judías un mínimo de 8 horas.
- Lávalas y enjuaga con agua fría.
- Hierve las judías 10 minutos con abundante agua, escurre, vuelve a poner en la olla cubiertas de agua y cuece a fuego lento durante 1 hora.
- Remueve de vez en cuando y comprueba que el agua va reduciendo y se forma una pasta.
- Añade el azúcar, mezcla bien y tritura con la batidora.
La masa
- Mezcla en un bol el azúcar, la miel y los huevos y bate con varillas eléctricas hasta conseguir que la mezcla espume.
- Incorpora la harina y la levadura en polvo pasadas por un tamiz.
- Mezcla suavemente y con movimientos envolventes, incorpora el agua y deja que esta masa repose 15 minutos.
- Pon una sartén antiadherente en el fuego y engrasa con mantequilla o aceite vegetal.
- Cuando esté caliente, añade porciones de masa y dale forma circular con el dorso de una cuchara.
- Comprueba que salen burbujas y da la vuelta para cocinar por el otro lado.
- Repite la misma operación con toda la masa.
Acabado y montaje
- Unta la mitad de las tortitas con la pasta dulce de judías y tapa con la otra mitad.
- Ya tendrías listos tus dorayakis caseros ante los que ni Doraemon podría resistirse.
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