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Si pensamos en una alubia típica de Asturias es fácil que el primer nombre que nos venga a la cabeza sea el de su popular y deliciosa faba asturiana (‘estrella’ de la rica fabada). Pero hay también en el Principado otra variedad de alubia muy apreciada: la verdina. De tamaño pequeño, piel fina y textura muy mantecosa, su característica más distintiva a simple vista es su precioso color esmeralda claro.
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De producción muy limitada, esta legumbre ‘gourmet’ es muy apreciada por consumidores y grandes chefs, que la cocinan acompañada de mariscos, verduras, setas, carnes de caza como la perdiz o codorniz…
Precisamente con el fin de poner en valor la maestría de los hosteleros españoles a la hora de preparar este ‘tesoro culinario’, nacía el ‘Concurso Las Mejores Verdinas de España Gran Premio Ciudad de Oviedo’. Un campeonato que ayer celebra su segunda edición en la capital asturiana, en su Palacio de Exposiciones y Congresos. Hasta allí acudían los 20 finalistas procedentes de distintas comunidades autónomas (una veintena de chefs seleccionados por un jurado experto, de entre los más 80 restaurantes participantes).
Estos cocineros y cocineras daban ayer lo mejor de sí frente al fogón para mostrar que su plato de verdinas era el mejor de todos. Emplatado, sabor, calidad, acompañamientos… fueron algunos de los parámetros valorados por los jueces en la cata. La deliberación estuvo reñida dada la calidad de los platos presentados, pero finalmente hubo veredicto: ¿El ganador? ¡El restaurante asturiano La Escollera!
Las Verdinas con llámpares y salmonetes -en la imagen superior- presentadas por este establecimiento (ubicado en la localidad de San Juan de la Arena y especializado también en cachopos) conquistó el paladar del jurado.
La ‘medalla de plata’ del concurso se quedó también en suelo asturiano, en concreto, en el Casa Reponaldo (Candás), que triunfó con sus Verdinas con pixín, gambas y almejas. El tercer puesto del cajón sí que salió del Principado para viajar hasta el municipio vallisoletano de Cogeces del Monte. Allí se ubica el Mesón Maryobeli, cuyas ‘Verdinas a la marinera’ gustaron también mucho el jurado.
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LOS 20 RESTAURANTES FINALISTAS
Os dejamos por aquí el nombre de los 20 restaurantes finalistas. Solo el hecho de haber llegado a esta última fase del concurso dice mucho de la calidad de sus recetas con verdinas, así que, si eres tan ‘legumbrero’ como nosotros… ¡toma nota!
PRINCIPADO DE ASTURIAS
- La Escollera; Verdinas con llampares y salmonetes (San Juan de la Arena). GANADOR
- Casa Repinaldo. Verdinas con pixin, gambas y almejas (Candás). 2º PREMIO
- Casa Tataguyo. Verdinas con langostinos (Avilés).
- La Cantina de Villalegre. Verdinas con jabalí, infusión de chosco de Tineo, fresas, pasas orejones y castañas (Avilés).
- Restaurante Leitariegos. Verdinas con rabo de toro (Leitariegos).
- Restaurante Doña Concha. Verdinas con venado, setas silvestres y trufa. (Oviedo).
- La Puerta de Cimadevilla. Verdinas con cordero xaldu (Oviedo).
- Casa Ramón; Verdinas con perdiz (Oviedo).
- La Gran Taberna; Verdinas con jabalí (Oviedo).
- El Cortijo, Viandas y Bebercios. Verdinas con perdiz al estilo Tierra de Campos (Salinas).
- Palacio de Merás. Verdinas con codornices (Tineo).
ANDALUCIA
- Mesón La Abuela María. Verdinas a la asturiana (Iznájar, Córdoba).
CASTILLA LA MANCHA
- Restaurante Casa Zapico. Verdinas con carrilleras (Bargas, Toledo).
- Kiosco de la Alameda. Verdinas con royal de manitas de cordero alcarreño (Brihuega, Guadalajara).
CASTILLA Y LEÓN
- Mesón Maryobeli. Verdinas a la marinera (Cogeces del Monte, Valladolid). 3º PREMIO
- Hotel Rey Don Sancho, Verdinas con pulpo y foie (Zamora).
- Restaurante España.Verdinas Wonton (Fermoselle, Zamora).
MADRID
- Restaurante Carlos Tartiere. Verdinas marineras (Madrid).
- Sidrería El Antoju. Verdinas con cabrito Xaldo (Madrid).
- La Figal de Pablo. Verdinas con rape y almejas (San Sebastián de los Reyes).
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