4/4La potencia del fuego ha de ser suave mientras hacemos el roux. La harina se quema fácilmente, lo que daría muy mal sabor a la salsa. Ahora bien, en el momento en que añadamos la leche hay que subir un poco el fuego. Ten en cuenta que la harina no comienza a hacer su trabajo, es decir espesar un líquido, hasta que supera una temperatura aproximada de 80°C, por lo que es importante controlar la intensidad del fuego. De lo contrario, por mucho brazo que hagas…
La potencia del fuego ha de ser suave mientras hacemos el roux. La harina se quema fácilmente, lo que daría muy mal sabor a la salsa. Ahora bien, en el momento en que añadamos la leche hay que subir un poco el fuego. Ten en cuenta que la harina no comienza a hacer su trabajo, es decir espesar un líquido, hasta que supera una temperatura aproximada de 80°C, por lo que es importante controlar la intensidad del fuego. De lo contrario, por mucho brazo que hagas…