2/8¿Cuáles son los tiempos de cocinado en olla rápida?
Depende de cada modelo de olla y de cada fabricante, así como de si tienes gas, inducción o vitrocerámica, los tiempos de cocción y de líquido para cada receta varían un poco. Por eso es muy recomendable que leas el libro de instrucciones donde vendrá especificado, pero sí podemos establecer unos tiempos y cantidades más o menos generales.
Nunca eches más de dos tercios de líquido (no debe sobrepasar las asas o el mango) ni menos de un cuarto de su capacidad.
Y ten en cuenta que la olla rápida no fríe ni dora los alimentos con la presión por lo que, aunque puedes poner todo en crudo, se recomienda hacer un sofrito previo con verduras y aceite, antes de echar el resto de ingredientes y el agua para cocinarlos. También funciona, hacerlo a parte y agregarlo después.
Verduras y hortalizas:
Entre 2 y 3 litros de agua por kilo.
- Acelgas y brócoli, 2 minutos.
- Espinacas, 3 minutos
- Pimientos y puerros, 5 minutos.
- Berenjenas, calabacines, col, patata, pepinos y zanahorias, 6 minutos.
- Calabaza, coliflor y espárragos, 7 minutos.
- Alcachofas y cebollas, 10 minutos.
- Nabos y rábanos, 12 minutos.
Legumbres:
1 litro de agua por kilo.
Fruta:
¼ de litro de agua por cada kilo de fruta.
Pasta y arroz:
El agua debe cubrir por completo.
Tiempo de cocción: 5-6 minutos.
Carne:
El agua debe cubrir por completo.
- Aves (codornices, perdices…), 9 minutos.
- Caracoles, conejo y cordero, 12 minutos.
- Pollo, 15 minutos.
Pescado:
El agua debe cubrir por completo.
- Merluza, salmón, trucha, 5 minutos.
- Pulpo, 10 minutos.
Mariscos:
2 litros de agua por kilo.
- Camarones, gambas, langostinos y mejillones, 1 minuto.
- Cigalas, cangrejos y nécoras, 2 minutos.
- Bogavante, buey de mar y centollo, 7 minutos.
- Langosta, 9 minutos.
Intensidad del fuego y apertura de la olla
Potencia del fuego
Una vez que cierres la olla, al empezar la cocción, la potencia del fuego ha de ser fuerte y cuando alcance el máximo de presión (esto es: la anilla haya subido del todo o, si es antigua, cuando la válvula silbe), hay que bajarla al mínimo.
Cuándo abrirla
Hasta que no haya nada de presión en su interior (la anilla habrá vuelto a bajar del todo o la válvula ya no girará), no abras la olla. Intenta evitar pasarla por agua fría para que no afecte a la comida.
¿Qué podemos cocinar en olla exprés?
¡Casi de todo! De hecho, en el libro Cocina en olla exprés, encontrarás desde sopas, cremas, caldos, legumbres y verduras hasta arroces y pastas, pescados y carnes, pasando por varios postres.
Hemos seleccionado 6 de las recetas que nos proponen en esta maravillosa guía para cocinar en olla rápida.
¿Cuáles son los tiempos de cocinado en olla rápida?
Depende de cada modelo de olla y de cada fabricante, así como de si tienes gas, inducción o vitrocerámica, los tiempos de cocción y de líquido para cada receta varían un poco. Por eso es muy recomendable que leas el libro de instrucciones donde vendrá especificado, pero sí podemos establecer unos tiempos y cantidades más o menos generales.
Nunca eches más de dos tercios de líquido (no debe sobrepasar las asas o el mango) ni menos de un cuarto de su capacidad.
Y ten en cuenta que la olla rápida no fríe ni dora los alimentos con la presión por lo que, aunque puedes poner todo en crudo, se recomienda hacer un sofrito previo con verduras y aceite, antes de echar el resto de ingredientes y el agua para cocinarlos. También funciona, hacerlo a parte y agregarlo después.
Verduras y hortalizas:
Entre 2 y 3 litros de agua por kilo.
- Acelgas y brócoli, 2 minutos.
- Espinacas, 3 minutos
- Pimientos y puerros, 5 minutos.
- Berenjenas, calabacines, col, patata, pepinos y zanahorias, 6 minutos.
- Calabaza, coliflor y espárragos, 7 minutos.
- Alcachofas y cebollas, 10 minutos.
- Nabos y rábanos, 12 minutos.
Legumbres:
1 litro de agua por kilo.
Fruta:
¼ de litro de agua por cada kilo de fruta.
Pasta y arroz:
El agua debe cubrir por completo.
Tiempo de cocción: 5-6 minutos.
Carne:
El agua debe cubrir por completo.
- Aves (codornices, perdices…), 9 minutos.
- Caracoles, conejo y cordero, 12 minutos.
- Pollo, 15 minutos.
Pescado:
El agua debe cubrir por completo.
- Merluza, salmón, trucha, 5 minutos.
- Pulpo, 10 minutos.
Mariscos:
2 litros de agua por kilo.
- Camarones, gambas, langostinos y mejillones, 1 minuto.
- Cigalas, cangrejos y nécoras, 2 minutos.
- Bogavante, buey de mar y centollo, 7 minutos.
- Langosta, 9 minutos.
Intensidad del fuego y apertura de la olla
Potencia del fuego
Una vez que cierres la olla, al empezar la cocción, la potencia del fuego ha de ser fuerte y cuando alcance el máximo de presión (esto es: la anilla haya subido del todo o, si es antigua, cuando la válvula silbe), hay que bajarla al mínimo.
Cuándo abrirla
Hasta que no haya nada de presión en su interior (la anilla habrá vuelto a bajar del todo o la válvula ya no girará), no abras la olla. Intenta evitar pasarla por agua fría para que no afecte a la comida.
¿Qué podemos cocinar en olla exprés?
¡Casi de todo! De hecho, en el libro Cocina en olla exprés, encontrarás desde sopas, cremas, caldos, legumbres y verduras hasta arroces y pastas, pescados y carnes, pasando por varios postres.
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