Cómo limpiar los níscalos
Una vez que los recolectes o los compres, debes consumirlos en un plazo máximo de 24 horas. Y como suelen tener bastante tierra, lo ideal es que primero se la quites con un pincel o brocha y después limpies los níscalos con un trapo húmedo y los seques bien para cocinarlos. No es remomendable que los laves bajo el grifo, aunque esta es una de las pocas setas que admiten este tipo de limpieza. Después debes secarlos muy bien antes de cocinarlos. Los demás hongos y setas se limpian con cuidado y lo mejor es hacerlo con un paño húmedo o un pincelito.
Una vez limpios, lo ideal, es guardarlos en un táper previamente cubierto de papel de cocina y taparlos con un poco más de este papel para que absorba parte de la humedad del níscalo y lo mantenga siempre en las mejores condiciones. Guárdalos en la nevera en un lugar no muy frío para que no se congelen porque son delicados.
Propiedades nutricionales de los níscalos
Los níscalos, como casi todas las setas, son un alimento muy nutritivo y bajo en calorías, de los más saludables. Contienen un pequeño porcentaje de proteínas vegetales y están repletas de agua, una pequeña cantidad de hidratos de carbono y de fibra. Destacan, eso sí, por sus vitaminas y minerales. Y se les reconocen propiedades antioxidantes.
Cómo cocinar los níscalos
Todas las setas son súper versátiles y las puedes cocinar de muchas formas diferentes. Hay algunas técnicas como la plancha y la parrilla, que exaltan sus cualidades al máximo -cuidado con no quemarlas-. Y en el caso de los níscalos igualmente -quedan espectaculares con ajo y diferentes hierbas aromáticas-. Pero también admiten otras preparaciones culinarias con las que conseguir resultados espectaculares e increíbles.
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Funcionan bien con pastas y arroces, en ensaladas y también en guisos, escabeches, cremas, asados.... y tienen la virtud de que las puedes hacer como entrantes o guarniciones.
Hay cientos... pero nosotros te mostramos 7 maneras de cocinar níscalos. Hemos elegido estas recetas porque son fáciles y no te llevarán demsiado tiempo y, además, siempre aciertas. Aprovecha su temporada ¡y llena tu mesa con estas maravillosas setas!
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