Después de nuestra paella, uno de los platos de arroz más conocidos internacionalmente es, sin duda, el risotto. Esta receta de la cocina tradicional italiana, mucho más popular en el norte del país transalpino, recibe su nombre de la palabra ‘riso’ que significa arroz en italiano y nace, como tantas otras recetas, de aprovechar las sobras de la cocina.
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El risotto debe prepararse siempre con arroz de grano redondo, en nuestro país tenemos el bomba, senia o bahía, pero las variedades más adecuadas para hacerlo son las italianas 'carnaroli' y 'arborio'. Esta última es la que recomendamos para preparar un auténtico risotto.
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Una de las cosas que más nos gusta del risotto, por no decir que nos gusta todo, es que es muy versátil y combina a la perfección tanto con carne, pescado, legumbres, setas, o cualquier verdura. Los ingredientes que no pueden faltar en un risotto son, evidentemente, el arroz y un caldo caliente que iremos añadiendo poco a poco para que el arroz lo vaya absorbiendo y soltando su almidón que le aportará un extra de cremosidad al guiso.
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La clave para conseguir esa textura cremosa tan característica de este plato italiano es añadirle, cuando haya terminado la cocción, mantequilla (a esto se llama mantecar) o queso rallado. El queso más habitual en el risotto es el Pamesano Reggiano, un queso que siempre deberíamos tener en nuestra nevera y que dará un sabor especial a tu risotto.
Vas a ver cómo con muy pocos ingredientes y en poco tiempo podrás preparar un delicioso risotto, sólo tienes que dejar volar tu imaginación. Mientras tanto hemos seleccionado para ti estas recetas tan diferentes como deliciosas.
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