Cadaqués Madrid
La calle Jorge Juan, esquina con Núñez de Balboa, es la ubicación de este nuevo proyecto del Grupo SAGARDI, con el fuego como protagonista, la cocina de los pescadores del mediterráneo y los arroces a la leña por bandera. En su carta se recuperan recetas de la cocina más auténtica del mediterráneo, con un fuerte protagonismo de las recetas tradicionales del mar y montaña, y con la mediación siempre de la mística del fuego.
Sus propuestas comienzan con una selección de marisco del día en la que se puede encontrar cigala de Cadaqués, navajitas del Delta, almejas de cuchillo o gamba roja del Puerto de Roses. Continúa con la sección “Para llenar la mesa”, un surtido de platos y raciones perfectos para disfrutar individualmente, o para compartir, como picoteo. No faltan las croquetas, de jamón ibérico, la ensaladilla rusa ni la tortilla jugosa que se sirve acompañada de una romescada de gambas deliciosa.
Siguiendo con la tradición cadaquense de sus antiguas tabernas de pescadores, también se ofrece al comensal la “coca de recapte” con sardinas anchoadas o la esqueixada “empedrada”, recetas de raíz. Mención a parte merecen las elaboraciones de Mar y Montaña, muy típicas también de la zona de Cadaqués que se expresan a lo largo de toda la carta como en la excelente ventresca de cerdo ibérico con panceta de bonito de Ondarroa.
El plato fuerte son los arroces a la leña -de maderas personalmente seleccionadas-, que se presentan como especialidad de la casa. Una vez más, mar y montaña se dan la mano y se funden en las diferentes propuestas, como en el arroz “brut” de sepia, rape y almejas, el de conejo y caracoles como en El Pinós, el arroz a la cazuela de bogavante o el arroz de pato con salsifíes.
También hay una sección dedicada exclusivamente a la parilla: entrecôte de vaca vieja, costillitas de cordero lechal Pirineo Cara Norte “al sarmiento”, o cerdo Duroc de Cal Rovira: carrillera, pie y panceta. Sin olvidar pescados procedentes de las lonjas y barcos pesqueros del Mediterráneo, como el rodaballo salvaje con patatas panadera, el lenguado o el kabratxo.
Nos recomiendan para terminar la crema catalana quemadita, “El tap de Cadaqués” borracho, el chucho de crema con chocolate caliente, el “flan, flan” homenaje a Leo Harlem, el brazo de gitano o una selección de quesos de la zona.
El espacio se divide entre su terraza exterior, su barra y su comedor del interior –además de otros reservado en la planta inferior- con motivos y elementos decorativos náuticos y marineros que recuerdan la esencia del Mediterráneo y de los pueblos pesqueros, con la elegancia y buen gusto que caracteriza a la bahía de Cadaqués.
Dónde: C/ Jorge Juan, 35
Reservas: restaurantecadaques.com
)
)
)
)
Galería: 15 Fotos
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)