Muselina
Se trata de una elaboración con un toque ácido, por el limón, cremosa y aterciopelada, de cierto parecido con la holandesa. Se utiliza mucho para acompañar pescados, verduras y platos gratinados y lleva mantequilla, yemas de huevo, zumo de limón y nata.
Paso a paso: salmón al horno con salsa muselina
Ingredientes:
200 gramos de mantequilla derretida; 3 yemas de huevo; el zumo de ½ limón; 100 ml de nata y sal
Elaboración:
Echa en un cuenco las yemas con 3 cucharadas de agua, bate con varillas, pon al baño María y emulsiona hasta que la salsa comience a espesar. Retira del baño María y añade la mantequilla derretida, poco a poco y sin dejar de batir. Incorpora el zumo de limón y la sal y mezcla. Semimonta la nata en otro cuenco y añade a la mezcla anterior sin batir, mezclando de arriba abajo.