Existen decenas de ajíes, conocidos en otros lugares como chiles, guindillas o pimientos, que se distinguen por su tamaño, forma, color, sabor y grado de picante.
Hay cocinas en las que este vegetal no puede faltar, como la mexicana o la peruana. En ésta última, se dice que existen alrededor de 350 variedades nativas de ajíes aunque hay expertos que hablan de la existencia de muchas más.
Nos vamos a centrar en el ají amarillo, que en 2023 fue nombrado como "el mejor vegetal del mundo" por el portal Taste Atlas, que elabora diferentes rankings gastronómicos.
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Origen del ají amarillo
Se conoce también con otros nombres como ají escabeche o cuzqueño, pues se cree que su domesticación se remonta a hace más de 7.000 años en la región de Ayacucho, Perú. Y, además, se da en Bolivia, Paraguay, Argentina y otros países de Latinoamérica.
Es de un tamaño no muy grande y ligeramente alargado, en fresco posee un color naranja intenso, pero al secarse, adquiere un tono amarillo. Y sus variedades más comunes son el ají amarillo común y el ají amarillo limo.
Cómo se usa el ají amarillo en la cocina
Su nivel de picante es relativamente moderado -especialmente si no se toman sus semillas- y una gran mayoría de peruanos afirma que es el ingrediente principal de sus platos.
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Lo encontramos fresco, en foma de pasta, en conserva, congelado o deshidratado, y se utiliza tanto en crudo -muchos ceviches y tiraditos lo llevan- como para elaborar guisos como el ají de gallina, el arroz con pollo o la causa limeña, sopas, salsas, verduras, legumbres, carnes, pescados, etc.
Aquí tienes 5 recetas con ají amarillo, 3 de las más emblemáticas de la coicna peruana, y otras 2 de creación propia.
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