EL BÁCARO DE FABIO GASPARINI. MADRID
Si quieres comer (de una vez por todas) los auténticos spaghetti carbonara, ve a El Bácaro de Fabio Gasparini. Después de triunfar en el barrio de Chamberí, en un pequeño local donde se reproducía el auténtico ambiente de los bácaros, las tascas venecianas, tienes dos nuevos Bácaros en Pozuelo, con grandes terrazas junto a la Casa de Campo, y en la Plaza de la Paja, en el castizo barrio madrileño de La Latina.
En la carta, el plato estrella es la Carbonara Originale, buenísima, pero antes, tienes entrantes para compartir, como la Tabla de embutios y quesos italianos (mortadela trufada, speck, pecorino...), la Parmigiana, el Vitello tonnato, otras pastas nuevas como el Ravioli de brasato, relleno de carne de vacuno guisada al vino tinto y las pinsas, las pizzas de base ovalada ligeras. Calcula bien para dejar sitio al postre porque ha llegado con fuerza la tarta de tres quesos italianos: cremoso, parmigiano y gorgonzola.
EL BÁCARO DE FABIO GASPARINI
Calle de Hartzenbusch, 9; Plaza de la Paja, 2; Atenas, 2 (Pozuelo). Madrid.
Reservas: elbacarodefabio.es