Una de las grandezas de nuestro territorio es que se come bien -más que bien, incluso- de norte a sur y de este a oeste. Aunque a menudo hablamos de 'cocina española' -y algunos platos que vertebran nuestra gastronomía y por los que somos conocidos en el mundo entero-, no podemos perder la riqueza de nuestras cocinas regionales.
Nos vamos a referir a la tradición y a los platos populares de una gran Comunidad Autónoma como es Andalucía -la cocina actual necesitaría otro tema completamente a parte y de lo más extenso-, en la que la gastronomía desempeña un papel importante desde el desayuno hasta la cena, pasando por ese auténtico arte que es el de las tapas y que es casi una religión en sus 8 provincias.
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¿Cómo es la despensa andaluza?
No vamos a detallar todos y cada uno de los productos que alberga la despensa andaluza, tanto la de tierra como la de mar, porque encontramos una inmensa riqueza -carnes, pescados, mariscos, frutas, verduras, lácteos, dulces, especias, etc-, pero vamos a recordar que de allí nos llegan tres productos emblemáticos esos son el aceite de oliva, el jamón ibérico y los vinos de Jerez, 3 joyas reconocidas por su excelsa calidad dentro y fuera de España.
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Qué se come en cada provincia andaluza
La lista de platos es interminable y necesitaríamos horas para recopilarlos pero sí se puede decir que cada provincia ha aportado varias creaciones culinarias a lo que es la cocina andaluza y que se han hecho famosas muchas de ellas en todo el país y algunas incluso fuera de nuestras fronteras.
Si hablamos de Almería, allí los platos tradicionales más famosos son la cuajadera, un guiso de pescado y verduras que se hace en el horno -amén de sus recetas con la gamba roja de Garrucha- y los gurullos con conejo -una especie de pasta de pan con forma de grano de arroz-.
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De Cádiz nos llegan las frituras de pescado, las papas con chocos, los platos con atún o las tortillitas de camarones, entre otros. En Córdoba son míticos el salmorejo, los flamenquines, el rabo de toro o las berenjenas con miel.
Si nos vamos a Granada, algunas de sus recetas más típicas son las habas con jamón, la tortilla del Sacromonte -con casquería-, el remojón -ensalada de naranjas-, etc. Y si pasamos por Huelva, no podemos marcharnos sin tomar las coquinas al ajillo, la raya al pimentón y, por supuesto, sus increíbles gambas blancas.
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De Jaén nos gustan mucho la pipirrana, los andrajos - una masa que se elabora con harina, agua y sal, se cocina en un caldo con caza, carnes o pescados-, el choto al ajillo... y de Málaga es inconfundible el ajoblanco, los famosísimos espetos de sardinas, la porra antequerana -parecida al salmorejo- o el gazpachuelo -una sopa de pescado, patata cocida y mayonesa-.
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