‘Deseamos informarles que, después de treinta y dos años de una maravillosa aventura culinaria y gastronómica al pie del Montseny, el próximo 31 de agosto está previsto que Can Fabes...
La alta cocina española está de luto. El reconocido cocinero catalán Santi Santamaría, de 53 años, ha fallecido hoy. El chef de Can Fabes se encontraba de viaje en Singapur...
Nuestro recorrido por los restaurantes que han recibido recientemente su primera estrella Michelin nos ha llevado desde Madrid (Alboroque), a Vizcaya (Boroa), pasando por Girona (Els Tinars) o Sevilla (Abantal)...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Mariscos Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General 2 cucharaditas de aceite de olivaajipuerro24 almejas de Carril1 loncha de jamón ibéricopiel de limón ralladapimientasalPreparación: Sumergir las...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Carnes Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General 125 ml de aceite de oliva virgen12 cebolletas1/8 de litro de fondo de ternera600 gr de hígado de...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Pescados Dificultad: Laboriosa Nº de Personas: 4 General 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para cocinar (0,4º)8 dientes de ajo frito tipo 'chips'2 cebollas500 gramos...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Ensaladas Tiempo: 180 Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General aceite de nuez2 l de agua mineral2 cabezas de ajo1 rama de apio2 carrilleras1 pellizco de...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Entrantes/Aperitivos Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General12 ceps pequeños5 patatas "charlotas" o BF15pimienta sal gris de Guerande5 trufassalsa vinagreta de balsámico caliente emulsionada con aceite...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Pescados Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General emulsión de aceite de oliva con "nage" de verduras250 gramo/s de apio nabo1 cucharadita de café de citronela...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Carnes Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General4 cucharada/s de aceite de oliva1 kg costillar de cabra montesa30 gramo/s de mantequillapimienta salPara la guarnición1 cucharada/s de...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Postres/Repostería Tiempo: 15 Dificultad: Media Nº de Personas: 4 Crema a la verbena100 gramo/s de almidón150 gramo/s de azúcar1 litro/s de leche entera1/4 l de nata...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Mariscos Tiempo: 150 Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 Generalchalota32 espárragos verdes1 l de fondo de ternera (huesos,carne de ternera,zanahoria,puerro y cebolla.16 unidad/es de langostinos1 unidad/es...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Postres/Repostería Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General 6 cucharada/s de almíbarazúcar4 cucharada/s de cacao100 gramo/s de clara de huevo1/2 l de nata líquidaneules de chocolatevaina...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Casquería Dificultad: Media Nº de Personas: 4 General aceite de oliva8 ajos8 alcachofas8 cebolletas5 unidad/es de escalonias 8 trozos de escarola1/4 l de glace de ternera8...
Autor: Santi Santamaría Tipo: Pescados Dificultad: Mínima Nº de Personas: 4 General12 hojas de canónigos1/2 kg de espardenyesMaceración:ajopimentónpimienta sal finatomilloPara el aceite de cebollino:1/2 l de aceitecebollinoPara la cocción:cebollapanceta de...
