Con esta receta casera, ya no tendrás que comprar el praliné nunca más

De color marrón y textura untuosa, el praliné es una pasta o crema que se prepara con avellanas, nueces o almendras -solas o mezcladas, al gusto- cocinadas en azúcar caramelizada que posteriormente se tritura para conseguir su textura característica -el fruto seco suelta su propio aceite y emulsiona la pasta-.

Los usos del praliné son variados porque lo mismo te vale para acompañar unas frutas, un bizcocho o un helado, como relleno o cobertura de tartas, pasteles, crepes o bombones, de base para elaborar turrones, para mezclar con una crema pastelera, una ganache o una mousse o para hacer una salsa de caramelo salado.

Una de las cosas más importantes para hacer un buen praliné es utilizar un procesador potente porque tiene que triturar la mezcla al máximo. Lo mejor es un robot de cocina aunque si tienes una buena batidora con accesorio picador, también te valdrá para conseguir la textura de pasta cremosa y untuosa.

Tarta de chocolate y praliné elaborada por María Gálvez, más conocida en redes sociales como Goutdhestia, en colaboración con Pastelerías Mallorca.

Bocaditos rellenos de crema de praliné de avellanas

'Paris brest' relleno de muselina de praliné de almendras

Tarta de uvas y praliné de nueces