Esta leche frita te va a enamorar

Si lo piensas bien, puede sonar un poco contradictorio: ¿leche que se fríe? Salvando las distancias es como el helado frito que hacen muchos restaurantes chinos. Un oxímoron en toda regla (ya sabes, esa figura literaria que combina dos palabras o expresiones de significado opuesto y que dan lugar a un sentido nuevo, como por ejemplo 'luz oscura'). 

La leche se puede freír, eso sí con el añadido de algún espesante como harina de trigo y almidón de maíz -además de otros ingredientes- y da lugar a uno de nuestros postres caseros más populares. Su origen lo reclaman el País Vasco y Castilla y León pero no está muy claro y es probable que ya existiera desde muchos siglos antes, quizás como invención de los árabes. Lo que sí sabemos es que se consume sobre todo durante el Carnaval, la Cuaresma y la Semana Santa.

La leche frita es un dulce de sartén muy tradicional de la repostería española, que requiere de su tiempo para que repose, cuaje, se reboce y se pueda freír.

Leche frita en vídeo receta paso a paso

La leche frita se presenta con forma de cuadrado o rectángulo y un grosor de no más de 3 cm. Su textura es suave y blanda -cuanto más cremosa, mejor-, tiene un color blanco marfil por dentro y doradito por fuera, por la fritura, y, una vez sacada del aceite, se espolvorea con azúcar o con una mezcla de la misma y canela. 

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En esta vídeo receta vas a encontrar todo lo necesario para prepararla, con sus ingredientes y el paso a paso de su elaboración que, como verás, no es nada compleja. Eso sí requiere de varias horas de frío para que la leche se cuaje y se pueda manipular bien al freírla.

 

Ingredientes para hacer leche frita (4 personas)

• 0.75 l de leche + 1 vaso
• 1 piel de naranja
• 1 piel de limón
• 1 canela en rama
• 80 gramos de harina de maíz
• 100 g de azúcar blanco
• 2 huevos
• Harina
• Azúcar blanco para espolvorear
• Aceite vegetal

La leche frita se hace a base de leche cocida con harina y azúcar.

Preparación de la leche frita

1. Echa los 0,75 centilitros de leche en un cazo y pon al fuego con la piel de naranja y la de limón y la rama de canela. Calienta sin que llegue a hervir para que se infusione la leche con los aromas. Retira las pieles y la canela.
2. Disuelve la harina de maíz en el vaso de leche, añádela a la leche aromatizada y remueve con varilla hasta que la mezcla vaya espesando.
3. Forra una bandeja de cristal con papel film, vuelca la mezcla y tapa con un poco más de papel para que no se forme costra.
4. Cuando haya perdido temperatura, mete 4 horas en la nevera para que se enfríe y termine de adquirir la consistencia adecuada. Saca la leche cuajada y córtala en cuadrados o rectángulos.
5. Bate los dos huevos y pon harina en un plato.
6. Calienta aceite en una sartén, pasa los cuadraditos por la harina y el huevo batido y ve friéndolos con cuidado para que se doren por todos lados.
7. Deposítalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y sírvelos con azúcar o con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Este postre, de origen incierto, se suele presentar espolvoreado con una mezla de azúcar y canela.

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Algunos trucos para hacer leche frita

• Mezcla la leche con la canela y la cáscara de limón -y/o de naranja-, espera a que hierva y retira del fuego. Pon una tapa y deja infusionar durante unos 15 minutos para que el sabor sea más pronunciado.
• Si te gusta la vainilla, también le va muy bien: ya sea en forma de vaina o de azúcar avainillado.
• Disuelve la maicena en un poco de leche tibia para que evitar que se formen grumos y la mezcla quede más fina.
• Cuando eches la maicena a la leche, baja el fuego al mínimo, esto también se traduce en que tarda más en espesar y queda más homogénea.
• Si quieres lograr una textura mucho más cremosa puedes sustituir una parte de la leche por crema de leche o, incluso, añadirle una o dos yemas de huevo.
• A nosotros nos encanta tomarla templada y te recomendamos que no la conserves más de 3 ó 4 días en la nevera.
• Para hacer otras versiones de leche frita, puedes añadir un poco de cacao o de café a la mezcla de leche y maicena o usar leche de coco en lugar de la de vaca.
• Puedes acompañar la leche frita con nata, helado y/o alguna salsa: caramelo, frutos rojos, vainilla, etc.
• Hay a quien le gusta añadirle algún licor y flambearla.