Nos gusta esta masa porque a partir de ella hay todo un universo de elaboraciones: profiteroles, bocaditos, lionesas, petit choux, éclairs... Desde la cocina francesa -aunque se cree que de origen italiano-, nos llega la pasta o masa choux, a base de agua, leche, grasa (mantequilla y/o manteca), sal, harina y huevo. Ligera, esponjosa, hueca en el interior y de sabor neutro, admite todo tipo de rellenos.
¿Dónde nació la pasta choux?
Parece ser que el origen de la pasta choux se remonta al siglo XVI y se atribuye su invención al pastelero italiano Popelini que trabajaba para la reina Catalina de Médicis, quien luego, al casarse con Enrique II, lo llevaría a Francia para ser perfeccionado posteriormente por el gran cocinero Antoine Carême.
Ingredientes necesarios para preparar pasta choux
Para una receta estándar, necesitarás 125 mililitros de agua; 125 mililitros de leche; 100 gramos de mantequilla; 150 gramos de harina; 5 huevos; 1 pizca de sal y 1 pizca de azúcar
¿Cómo elaborar pasta choux?
La característica fundamental de esta masa es que la harina se escalda en un líquido hirviendo -hecho con leche, agua y mantequilla-; después se deja enfriar ligeramente para ir añadiendo, uno a uno, los huevos. La masa se porciona sobre una bandeja, se hornea el resultado que por efecto del calor, se hincha, esperamos a que se enfríe y se rellena.
1.- Precalienta el horno a 200ºC.
2.- Calienta en una cazuela al fuego el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
3.- Cuando hierva, añade toda la harina tamizada de golpe y remueve hasta que quede integrada.
4.- Retira del fuego y cuando la mezcla haya perdido calor y se haya secado, ve añadiendo los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que no haya quedado bien integrado el anterior.
5.- Introduce la masa resultante -que no ha de quedar ni muy sólida ni muy líquida- en una manga pastelera y ponle una boquilla lisa o rizada.
6.- Sobre una bandeja cubierta con papel parafinado o un tapete de siliciona, ve echando porciones de la masa (en forma redonda o alargada) con suficiente espacio entre ellas.
7.- Baja a 180ºC y hornea durante unos 15 minutos o hasta que veas que estén doraditos pero sin quemarse. Una fórmula para que no se tueste en exceso es hornearlos 10 minutos primero a 180ºC y luego bajar la temperatura a 150ºC y terminar de hornear otros 5-10 minutos más.
¿De qué se puede rellenar la pasta choux?
Habitualmente, cuando se trata de opciones dulces, el relleno se compone de crema pastelera, nata montada, mousse de fruta o de chocolate, etc. Y si decides hacerlo en salado, las cremas de queso son perfectas, pero también un guacamole, un humus o alguna mousse salada. No hay reglas fijas, ¡anímate a ir probando! Para que te vayas familiarizando con la pasta choux y algunos de esos rellenos, te proponemos 5 ideas.
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