Ingredientes
- 200 g lentejas naranjas
- 300 g calabaza
- 1 Berenjena
- 2 Tomates
- 1 Cebolla
- 1 Chile rojo
- 1 cucharadita azúcar moreno
- 4 hojas curry
- 1 cucharada semillas de mostaza
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita cúrcuma
- 4 cs aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Poner las lentejas en remojo en agua fría 6 h como mínimo.
- Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados.
- Retirar el tallo y la base a la berenjena, lavarla y cortarla en dados del mismo tamaño.
- Pelar y picar la cebolla.
- Pelar los tomates, retirar las semillas, cortar la pulpa en dados y reservarlos.
- Poner la cebolla picada y los dados de calabaza y berenjena en una cazuela grande con 2 cucharadas de aceite y rehogarlos 10 minutos.
- Añadir las lentejas escurridas, el chile y el azúcar moreno, cubrir de agua, salpimentar, llevar a ebullición y cocer 40 min a fuego bajo.
- Calentar en una sartén el aceite restante. Dorar 1 min las hojas de curry y las semillas de mostaza, echarlas a la cazuela con la cúrcuma y los cominos y cocinar 20 min más a fuego bajo.
- Añadir los dados de tomate, mezclar y retirar del fuego.