Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos en conserva
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolleta
- 50 g mango deshidratado
- 2 Pepinillos en vinagre
- 40 g acelgas (hojas de acelga roja)
- 1 cucharada zatar
- 4 cs aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Los aros de cebolla
- 1 Cebolla
- 2 Huevos
- 60 g harina
- 1 cucharada perejil picado
- 200 ml aceite de oliva para freír
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pelar la cebolleta y cortarla en juliana.
- Trocear el mango deshidratado.
- Pelar las zanahorias, cortarlas en dados y cocerlas 15 minutos en agua con sal.
- Escurrirlas y reservarlas.
- Trocear los pepinillos.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar 5 minutos la juliana de cebolleta.
- Añadir los garbanzos escurridos, los dados de zanahoria, el mango y los pepinillos troceados y el zatar, salpimentar y sofreír 3 minutos a fuego fuerte.
- Añadir la acelga roja, mezclar y retirar del fuego.
Los aros de cebolla
- Batir los huevos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta.
- Añadir el perejil picado y mezclar.
- Poner la harina en un plato hondo.
- Cortar la cebolla en aros.
- Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con el aceite bien caliente.
- Escurrirlos sobre papel absorbente.
Presentación
- Repartir en los platos los garbanzos salteados con las verduras y la fruta y acompañar con los aros de cebolla bien crujientes.
- Tip: Añadir al final junto con las acelgas rojas unas aceitunas negras y unas bolitas de mozarela
