Huevos rotos saludables

Name: Huevos rotos saludables
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personas
Ingredients: 400 g boniatos pelados; 3 ud huevos ecológicos; 40 g jamón ibérico sin aditivos; 5 g rúcula; 5 g cebollino; 0.5 cucharadita hierbas provenzales; 0.5 cucharadita pimienta negra; 10 g aceite de oliva virgen extra; Sal

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Sin Gluten

Autor: Chef Bosquet

Los huevos rotos son uno de los platos estrella de nuestra gastronomía, pero no tienen porque ser poco saludables. Roberto Bosquet nos da las claves con una de sus recetas más famosas, hornear los 'sticks', en este caso, de boniato y cocinar los huevos a la plancha. ¿A que nunca lo habías pensado? Puedes, además, probar esta misma receta con patatas, calabaza o combinando todas las opciones. Termina aderezando con un poco de pesto casero.

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 25 minutos 25 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Sin Gluten

Autor: Chef Bosquet

Ingredientes

400 g boniatos pelados
3 ud huevos ecológicos
40 g jamón ibérico sin aditivos
5 g rúcula
5 g cebollino
1/2 cucharadita hierbas provenzales
1/2 cucharadita pimienta negra
10 g aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 200 ºC con aire.
Cortamos el boniato en bastoncitos muy finos, con menos de 1 cm de grosor, para que nos queden más crujientes.
Impregnamos el boniato con las hierbas provenzales, la pimienta, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
En una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, ponemos el boniato y horneamos unos 20 minutos, hasta que se vean doraditos.
Mientras, cocinamos los huevos a la plancha.
Servimos colocando un poco de rúcula en la base del plato, poniendo por encima el boniato, luego los huevos a la plancha, repartimos el jamón y espolvoreamos un poco de cebollino picado por encima.