Ingredientes
- 250 g zanahoria
- 50 g nueces peladas
- 1 cs levadura en polvo
- 1 cs miel
- 150 g azúcar moreno
- 1 cc canela molida
- pizcas sal
- Piel de naranja confitada
- Azúcar glas para espolvorear
Para la cobertura de merengue
- 4 ud claras de huevo
- 250 g azúcar blanca
- Zumo de limón
Preparación
La cobertura de merengue
- Empezamos echando las claras de huevo en un bol y las montamos con varillas eléctricas hasta que estén bien firmes.
- Incorporamos el zumo de limón y el azúcar poco a poco, a lo largo de 10 minutos, mientras continúamos batiendo hasta obtener una mezcla uniforme.
El bizcocho
- Quitamos las puntas a las zanahorias, pelamos, lavamos, secamos y rallamos.
- Picamos las nueces.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Engrasamos con la mantequilla y espolvoreamos con harina el fondo y las paredes de un molde redondo desmontable de bordes altos de unos 22 cm de diámetro.
- En un bol agregamos los huevos, el azúcar, la miel y la canela y batimos con varillas hasta conseguir una crema uniforme.
- Tamizamos la harina con la levadura y la sal y añadimos la mezcla al bol anteior poco a poco mientras se continúa batiendo
- Incorporamos zanahoria rallada y las nueces picadas y mezclamos bien hasta obtener una masa lo más homogénea posible.
- La vertemos en el molde, alisamos la superficie con una espátula y la horneamos a 180ºC entre 30 y 35 minutos, hasta que, al pincharla con una brocheta, ésta salga limpia.
- Retiramos la tarta del horno y la desmoldamos.
- La colocamos sobre una bandeja de horno, extendemos el merengue por la superficie y los bordes y volvemos a meterla en el horno, a 90ºC, durante 20 minutos con la puerta abierta.
Presentación
- Sacamos la tarta del horno, la colocamos en una fuente redonda y dejamos que se enfríe del todo. Decoramos con las pieles de naranja confitadas.
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